Опис
Пароконвектомат Rational – представник еліти професійної кухонної техніки німецького однойменного бренду. Пароконвектомати – універсальні прилади, здатні виконувати низку функцій.
Пароконвектомат Rational CM 61
Номінальна напруга: 380 В
Номінальна споживана потужність: 10 кВт
Габаритні розміри: 770х850х800
Відстань між рівнями: 70.0
Кількість рівнів: 6 GN 1/1
Кількість режимів роботи: 5
Режими роботи: Волога пара, Сухий жар, Конвекція, Конвекція + волога пара, Конвекція + сухе повітря, приготування по термощупу.
Режими роботи:
“Пар” від 30°C до 130°C
Постійна температура в робочій камері та максимальне насичення мікроклімату парою забезпечують рівномірну та щадну обробку продуктів. Кольори залишаться апетитними, продукти не розваряться, а овочі, крім того, збережуть у собі поживні речовини та вітаміни. Режим «Пар» ідеально підходить для гасіння, приготування на парі, бланшування, варіння на повільному вогні, томлення та варіння.
“Гаряче повітря” від 30°C до 300°C
Сухий жар, що перемішується з великою швидкістю, стикається з продуктом з усіх боків. М’ясний білок відразу ж зв’язується, та
м’ясо залишається чудово соковитим усередині. Постійна підтримка температури сухої жару до 300 ° С не просто технічна деталь: резерву
потужності вистачає навіть за повного завантаження апарата. Тільки завдяки цьому вдаються соковиті та підсмажені продукти легкого прожарювання, страви з напівфабрикатів глибокого заморожування та пишна випічка.
Комбінація від 30°C до 300°C
Комбінований режим поєднує в собі всі переваги гарячої пари (короткий час приготування, низькі втрати при жарінні,
збереження великої кількості вологи) з перевагами сухої жару (насичений аромат, апетитний колір та хрумка скоринка). Повертати та перевертати продукти не потрібно, час приготування значно скорочується, а втрати при смаженні зменшуються до 50% порівняно з традиційними технологіями.
Finishing®
Система Finishing забезпечує послідовний поділ часу виробництва та часу подачі на стіл. Від гарніру до повного
меню: оптимальний клімат дозволяє в найкоротший час довести попередньо приготовлені та охолоджені страви до потрібної
температури — незалежно від того, чи вони розкладені по тарілках або ємностях. Ви отримуєте гнучкість, а Ваші гості – задоволення від страв, оскільки за допомогою цієї системи запобігає підтримці в теплому стані і пов’язані з цим втрати якості
У CombiMaster передбачено оптимальну швидкість вентилятора для обробки будь-якого продукту – і делікатного, і несприйнятливого. Легко вдаються навіть суфле, еклери та бісквіти. Пароконвектомат Rational CM 61 оснащений системою ClimaPlus®.
ClimaPlus® – це активне керування мікрокліматом у робочій камері.