Промислові м’ясорубки: види ножів та решіток для регулювання виробництва
Промислові м’ясорубки класифікуються за системами ножів та решіток, що впливає на їх можливості та продуктивність при переробці різних видів м’яса. Найбільш поширені системи — Enterprise , полу- Unger и Unger .
Система ножів Enterprise
Система Enterprise широко використовується в домашніх та дрібнопрофесійних м’ясорубках. У цій системі застосовується:
- Один односторонній ніж та одна решітка. Ця проста конструкція дозволяє досягти високої продуктивності за помірних умов двигуна.
- Вона розроблена для ретельного подрібнення основного інгредієнта, що дозволяє зберегти структуру та смакові характеристики продукту.
- Система цього типу зводить до мінімуму механічний вплив, що робить його пристосуванням для обробки м’яса та інших продуктів, що потребують ретельного подрібнення.
Переваги :
- Більш низька вартість м’ясорубок
- Економія енергії та мінімальне навантаження на двигун.
- Працюйте на високій швидкості з м’яким та вареним м’ясом.
- Менша кількість ножів та решіток
Недоліки :
- Неможливість роботи з використанням продуктів, наприклад з жилистим м’ясом або замороженими шматками.
- Для отримання джерела фаршу потрібна повторна обробка.
Ця система підходить для невеликих кафе та ресторанів, де готують фарш із м’яких сортів м’яса, риби чи інших продуктів. А також для невеликих цехів – робота з м’яким м’ясом.
Система ножів полу-Унгер (Unger 3)
и повний Унгер (Унгер 5)
Unger — Найбільш потужна система, що використовується у великих промислових м’ясорубках. Варіанти напів–Унгер (Унгер 3) и повнийй Унгер (Унгер 5) включають різні конструкції ножів і решіток:
- Напів-унгер (Унгер 3) : з’єднання з підрізних грат і однієї або двох двосторонніх ножів, що призводить до досягнення якісного фаршу вже при першому проході.
- Повний Унгер (Унгер 5) : включає підрізну, проміжну і кінцеву решітки, а також два двостулкові ножі, що забезпечує рівномірний помел і дозволяє отримати дрібний фарш за один прохід.
Переваги :
- Пристрій для переробки грубої сировини, замороженого м’яса та субпродуктів.
- Менше залежить від типу приводу, якості та стабільної роботи двигуна.
- Ця система забезпечує чудову якість м’яса будь-яких сортів.
- За один помел можна отримати дрібний фарш
Недоліки :
- Високе навантаження на двигун, що вимагає використання посилених редукторів, що може призвести до їхнього зносу при інтенсивній експлуатації.
Висока вартість м’ясорубок; Унгер
Система Унгер широко застосовується у великих виробничих цехах, таких як м’ясопереробні заводи та фермерські господарства, де важливими є висока продуктивність та можливість переробки різних типів сировини.
Як вибрати систему ножів?
Якщо ви працюєте у невеликому кафе та переробляєте м’яке або варене м’ясо, система Enterprise буде достатньо ефективною.
Для підприємств з великим обсягом переробки та необхідністю роботи з сировиною різних видів краще вибрати Унгера – його повну або напівверсію.
Тепер спробуємо розібратися з типами решіток
а) Решітки для м’ясорубок класифікуються за номером (діаметром решітки)
- ТК5- діаметр решітки 51мм
- ТК8- діаметр решітки 61мм
- ТК12- діаметр решітки 69мм
- ТК22-діаметр решітки 81мм
- ТК32- діаметр решітки 99мм
- ТК422-діаметр решітки 129мм
б) І за розміром отворів у решітці
3мм,;3,5мм;4мм;4,5мм;5мм;6мм;8мм;10мм;12мм;14мм;16мм;18мм;20мм; та підрізна решітка
