Промышленные мясорубки: виды ножей и решеток для регулирования производства
Промышленные мясорубки классифицируются по системам ножей и решеток, что влияет на их возможности и производительность при переработке различных видов мяса. Наиболее распространенные системы — Enterprise , полу- Unger и Unger .
Система ножей Enterprise
Система Enterprise широко используется в домашних и мелкопрофессиональных мясорубках. В этой системе применяется:
- Один односторонний нож и одна решетка . Эта простая конструкция позволяет добиться высокой производительности при умеренных условиях двигателя.
- Она разработана для тщательного измельчения основного ингредиента, что позволяет сохранить структуру и вкусовые характеристики продукта. Система этого типа сводит к минимуму механическое воздействие, что делает его приспособлением для обработки мягкого мяса и других продуктов, требующих тщательного измельчения.
Преимущества :
- Более низкая стоимость мясорубок
- Экономия энергии и минимальная нагрузка на двигатель.
- Работайте на высокой скорости с мягким и вареным мясом.
- Меньшее количество ножей и решеток
Недостатки :
- Невозможность работы с использованием продуктов, например, с живым мясом или замороженными кусками.
- Для получения источника фарша требуется повторная обработка.
Эта система подходит для небольших кафе и ресторанов, где готовят фарш из мягких сортов мяса, рыбы или других продуктов. А также для небольших цехов работа с мягким мясом.
Система ножей полу-Унгер (Unger 3)
и полный Унгер (Унгер 5)
Unger — более мощная система, используемая в крупных промышленных мясорубках. Варианты полу-Унгер (Унгер 3) и полный Унгер (Унгер 5) включают в себя разные конструкции ножей и решеток:
- Полу-унгер (Унгер 3) : соединение из подрезной решетки и одной или двух двусторонних ножей, что приводит к достижению качественного фарша уже при первом проходе.
- Полный Унгер (Унгер 5) : включает подрезную, промежуточную и концевую решетки, а также два двустворчатых ножа, что обеспечивает равномерный помол и позволяет получить мелкий фарш за один проход.
Преимущества :
- Приспособление для переработки грубого сырья, замороженного мяса и субпродуктов.
- Меньше зависит от типа привода, качества и стабильной работы двигателя.
- Эта система обеспечивает превосходное качество мяса любых сортов.
- За один помол возможно получить мелкий фарш
Недостатки :
- Высокая нагрузка на двигатель, которая требует использования усиленных редукторов, что может привести к их износу при интенсивной эксплуатации.
- Высокая стоимость мясорубок ; Унгер
Система Унгер широко применяется в крупных производственных цехах, таких как мясоперерабатывающие заводы и фермерские хозяйства, где важны высокая производительность и возможность переработки различных типов сырья.
Как выбрать систему ножей?
Если вы работаете в небольшом кафе и перерабатываете мягкое или вареное мясо, система Enterprise будет достаточно эффективной.
Для предприятий с большим объемом переработки и необходимостью работы с сырьем разных видов лучше выбрать Унгера — его полную или полуверсию.
Теперь попробуем разобраться с типами решеток
а) Решетки для мясорубок классифицируются по номеру (диаметру решетки)
- ТК5- диаметр решетки 51мм
- ТК8- диаметр решетки 61мм
- ТК12- диаметр решетки 69мм
- ТК22-диаметр решетки 81мм
- ТК32- диаметр решетки 99мм
- ТК422-диаметр решетки 129мм
б) И по размеру отверстий в решетке
3мм,;3,5мм;4мм;4,5мм;5мм;6мм;8мм;10мм;12мм;14мм;16мм;18мм;20мм; и подрезная решетка
